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真空滲糖原理，真空滲糖技術，真空滲糖工藝的詳解
- 來源：合肥小牛輕工機械
- 時間：2015-08-25
真空滲糖技術概述：
? 真空滲糖有時也稱真空浸糖，是利用真空作用對所加工產品進行糖液浸漬的一種技術或工藝。該技術比較適合應用在果脯蜜餞等產品制作的浸糖環(huán)節(jié)，運用真空滲糖技術，可有效提高產品質量和生產效率，從而實現(xiàn)工業(yè)化大規(guī)模生產。
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真空滲糖原理：
? ? 真空滲糖是利用真空壓力的變化對產品進行糖液滲透，以果脯滲糖為例，當外界空氣壓力較低時，果肉中的空氣和多余水分會被壓力擠出；外界恢復常壓時，缺少空氣的果肉組織能快速吸進高濃度糖液，從而達到產品滲糖的目的。利用此方法，能在保持果肉營養(yǎng)和風味的前提下有效加快糖液的滲透。
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傳統(tǒng)滲糖與真空滲糖的對比：
傳統(tǒng)滲糖：主要是借助糖液的高滲透壓進行脫水，并破壞原料中的酶，同時也造成原料中的微生物質量分離，使其活性受到抑制，達到長時間保藏的目的。傳統(tǒng)果脯的含糖量大多在70%~75%以上，在加工過程中，長時間反復煮制，導致原果味低，風味物質及營養(yǎng)成分損失過多，不同程度地影響了產品的品質。
真空滲糖：利用真空滲糖的方法可大大縮短整個浸漬時間，（如傳統(tǒng)工藝糖腌制果脯需3天~20天，而真空滲糖僅用30~180分鐘）。提高工作效率，從而節(jié)省人工費用等生產成本。由于整個浸漬過程是在密封狀態(tài)下進行，時間縮短，產品營養(yǎng)成份的損失少，保持了果蔬原有的色澤與風味，透明度高。
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真空滲糖工藝：
? ? 真空滲糖工藝是近幾年剛興起的一種新型滲糖工藝，目前在國內果脯行業(yè)并未被廣泛推廣和應用，追其原因多半是部分廠家對于該技術仍持懷疑態(tài)度，同時國內專業(yè)生產真空滲糖設備的廠家也為數(shù)不多，而且設備的操作性能及使用效果并不十分理想。針對這一情況，合肥小牛機械通過總結眾多果脯生產廠家的擔憂之處，設計研發(fā)出更加人性化，更高性價比的真空滲糖設備。對抽真空、破真空、糖漿輸送、出料等均能方便靈活的操作，設備已應用在全國各地數(shù)十家不同果脯蜜餞產品加工廠，用戶一致反映效果極好。
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? ? 如要了解關于真空滲糖原理、真空滲糖技術、真空滲糖工藝、真空滲糖設備更加詳細的信息，請咨詢合肥小牛輕工機械有限公司。
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